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HACCP導入は外部コンサルタントに依頼すべきか?

HACCPの制度化が決まったことで、多くの事業者ではHACCPの導入について話し合う機会が増えたことでしょう。しかし、いざHACCPを導入しようとするとき、どういう課題があり、どういうプロセスを経るのかなど、自社の従業員だけで解決することに限界を感じるときが出てくるかもしれません。そうした問題を解決するために、HACCPのコンサルタントが存在します。

では、HACCPの導入やその認証・認定を取得する際、その全てを外部のコンサルタントに委任する必要はあるのでしょうか?

ここでは、HACCPのコンサルタントの役割や費用等をご紹介するとともに、自社に合ったHACCPのコンサルタントを探すための方法についてもご紹介していきます。

 

 

■HACCPコンサルタントとは

 

HACCPのコンサルタントとは、HACCPについて一定程度の知識とHACCPの導入を支援する力量を持ち合わせている人のことをいいます。

平成30年に食品衛生法が改正され、HACCPの制度化が決まりましたが、HACCPが普及するための課題として、「HACCPの専門知識を有するコンサルタント不足」が挙げられています。国や自治体などの公共機関は、HACCPを普及・浸透させるために多くの研修会や説明会を開催しています。それに併せて、各種業界団体も協力しHACCPの導入支援ができる人材の養成研修の実施や手引書の作成・公開をしています。しかしながら、全ての食品等事業者(飲食店を含む)に対して、HACCPによる衛生管理の手法が浸透するまでには、まだまだ多くの時間と専門知識を有する人材が不足しています。

では、実際にはどのような人や企業がHACCPのコンサルタントをしているのでしょう。

代表的なものとしては、食品の検査機関、食品衛生に関するコンサルタント、厨房機器等のメーカー、洗剤・薬品等のメーカーなどです。

 

 

■HACCPコンサルタントの主な仕事

 

HACCPコンサルタントの主な仕事は、依頼主である事業者にHACCPの導入を支援し、HACCPを構築することです。また、それに付随する認証・認定の取得支援や従業員教育等も行います。

たとえば、一般飲食店などの小規模食品等事業者が衛生管理計画を作成する際に指導や支援を行います。

また、7原則12手順によるHACCP(コーデックスHACCP)を導入する際には、その専門的知識から手順に沿ってHACCPの構築と運用の検証なども行います。

さらに、FSSC22000やISO22000などの国際規格の認証を取得する際には、非常に強力な味方となって、認証取得に向けてしっかりとサポートをしてくれるでしょう。

 

 

■HACCPコンサルタントに依頼した場合の費用

 

HACCPの導入を検討している事業者は、通常できる限り費用をかけずに、社内でHACCPを構築したいと考える方が多いでしょう。しかし、結果として外部コンサルタントに依頼することで、第三者(コンサルタント)からの指摘や指導、そして、専門的知識による助言が効果を発揮し、期間も短くかつそれに関わる人員も最小限でHACCPの導入が完了するケースもあるでしょう。

では、外部コンサルタントに依頼する場合、その費用はどれくらいなのでしょうか。

これは、その事業者がどのレベルまでのHACCPを目指しているか。そして、現在の衛生管理の状態はどうなのか。などによって大きくその費用と期間が変動します。また、コンサルタントによっても異なってくることでしょう。ここで重要になってくるのがコンサル契約をする前に、コンサルタントと実際に会って話をし、信頼して任すことができる人(企業)であるかを見極めることです。依頼主とコンサルタントの間に信頼関係がなければ、しっかりとしたコミュニケーションがとれず、それが費用増加と期間延長につながるのです。

 

 

■まとめ

 

HACCPを導入する際には、まずどのレベルまでのHACCPを目指すのか。現在の衛生管理体制はどんな状態なのか。などを整理してみましょう。これらを明確にすることで、自分たちが今どんな状態にあるのか。何が足りていて、何が足りないのか。また、何から取り組むべきなのかが分かってくるかもしれません。

そして、自分たちで進めることが厳しいと感じたときには、コンサルタントに相談してみるのも良いでしょう。きっと数々の経験から得た知識と知恵で、「HACCPの構築」というゴールに導いてくれることでしょう。

 

※本記事の内容は、2018年7月現在の内容に基づいています。

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